درباره تهیه خوراکی های متنوع در قدیم در گفت و گو با دو کدبانوی قدیمی
تعداد بازدید : 88
از سیر تا پیاز... تولید کدبانوی خانه!
برای اینکه حال و هوای کدبانوهای قدیمی دستمان بیاید، به سراغ دو نفر از خانمهایی رفتیم که در میان در و همسایه و فامیل مشهور بودند به پرکاری و فعالیت و انداختن سفرههای خوشرنگ.
کدبانو بودن قدیم و جدید ندارد!
صدیقه قوامی/ 57 ساله
کدبانوگری و سفرههای ساده اما متنوع او در بین فامیل زبانزد است. میگویند سفرههایش هر آدم بیاشتهایی را گرسنه میکند. با آن همه ترشی و مربا و نوشیدنی خانگیِ درجه یک. با او صحبت میکنم. چهار پسر دارد که همه ازدواج کردهاند و رفتهاند سر خانه و زندگیشان. حالا نوه هم دارد. وقتی او را به یاد قدیم میاندازم خیلی چیزها برایم از آن روزها تعریف میکند. از همسایهها و همکاریهایشان در پاک کردن سبزی، دانه کردن غوره، پاککردن زعفران. از حیاطهای بزرگ و زیرزمینهایی که حکم یخچال و فریزر را داشته و دهها چیز دیگر. از او میپرسم قدیم چه چیزهایی در خانه تهیه میکردند؟ پاسخش این است: تقریبا همه چیز. از رب و قیسی بگیرید تا انواع ترشی و شوری و حتی نشاسته! از تینهای پنج کیلویی روغن میگوید که پر میشد از خیار شور تا سفرهها از چاشنی خالی نباشد. شروع میکنم به غُر زدن که چرا زنهای امروز مثل زنهای قدیم نیستند؟ در کمال تعجب با من مخالف است. میگوید جدید و قدیم ندارد. هر کس وقت برایش ارزش داشته باشد و ذوق هم داشته باشد، شاغل باشد یا خانهدار فرقی نمیکند. میگوید همان قدیم هم خیلی زنها بودند که به جای این کارها دور هم جمع میشدند و قلیان میکشیدند و حرف میزدند. اما حالا هم زنهایی را میشناسد که به جای صبح تا شب پای تلویزیون یا تلفن همراه نشستن شاغلاند اما هزار و یک هنر دارند. میپرسم این کارها چه اثری روی زنها دارد؟ فقط برایم بخشی از یک حدیث را میگوید که در روضه شنیده و خیلی به کارش آمده است. درست یادش نیست اما من بررسی میکنم و میفهمم حدیثی که میگوید از امام سجاد(ع) است و بخشی از آن که به کارش آمده این است: سه خصلت است که مومن را نجات میدهد، یکی از آن خصلتها «اشتغال به کاری است که یا به درد دنیای آدم بخورد یا آخرتش.»
همه چیز بدون افزودنی و نگهدارنده
هما جبرئیلی/ 54 ساله
او سه فرزند دارد و بچههایش بین 30 تا 36 سال سن دارند. قبلا در خانه کارهایی مثل آشپزی، تهیه انواع ترشی، انواع مربا، خشکبار و... را برای خودش و فامیل انجام میداده است تا اینکه به خاطر علاقه فراوان به این کارها، نزدیک 8 ماه است که غرفهای زده و این اقلام را به مردم هم میفروشد. در کنار آن به دلیل لذت بردن از آشپزی، غذاخوری هم راه انداخته است و آشپزی هم میکند. هما خانم درباره تهیه ترشی، مربا و همه موارد مصرفی در قدیم میگوید: قدیم خانمها همه چیز را در خانه تهیه میکردند اما الان فرق کرده و همه چیز را از بیرون می گیرند. قدیم تمام چیزها مثل رب، ترشی، سبزی و... در خانه به صورت تمیز و مرتب تهیه میشد و هیچ مواد افزودنی یا نگهدارنده به آن اضافه نمیشد. از این نظر تمام چیزهایی که در خانه تهیه میشدند سالم بود. من خودم کارهای خانه را صبح انجام میدادم و بعدازظهر را به خرید اقلامی که برای تهیه ترشی و... نیاز داشتم، اختصاص میدادم. من برای تهیه ترشی و مربا و... از کسی کمک نمیگرفتم و خودم به تنهایی درست میکردم. از او می پرسم چرا در قدیم همه چیز را درخانه تهیه میکردند؟ میگوید: اگر بخواهی تمام چیزها را از بیرون تهیه کنی، از لحاظ هزینه صرف نمیکند، برای همین در قدیم بیشتر چیزها را در خانه خودشان تهیه میکردند. زحمتش زیاد است ولی باصرفهتر است. من چون علاقه داشتم سعی میکردم از بزرگ ترها یاد بگیرم و برای یادگیری تلاش میکردم. چون درصد زیادی از خانمهای امروزی شاغلند، وقت کمتری برای این کارها در خانه دارند.