مسیر
تعداد بازدید : 25
من آشپز هستم
چگونگی ورود به دنیای عطر و مزه
نویسنده : نسترن رضوی| روزنامهنگار
من کیام ؟
میلاد یوسفی هستم، سال 1372 در تهران به دنیا آمدم و هم اکنون مدرس آشپزی، مشاور تغذیه تیم ملی پاورلیفتینگ ایران و همچنین مشاور راهاندازی رستوران هستم. این آخری یعنی کسی که طراحی داخلی، جلوگیری از هزینههای بیهوده، انتخاب درست ظروف، منوی غذایی، آموزش و پشتیبانی نیروها را در رستورانها برعهده دارد.
چطور آشپز شدم؟
رشته دانشگاهی من مهندسی آیتی بود اما حدود 10 سال پیش بهدلیل علاقهام در یک کلاس آشپزی شرکت کردم. بعد از آن با اشتیاق زیاد، دورههای آموزشی مختلفی را شروع کردم و فعالیت جدیام در این حرفه آغاز شد. پس از آن چندسال با شبکههای مختلف تلویزیونی برای ساخت برنامههای آشپزی همکاری داشتهام.
شما چطور میتوانید همکار من شوید؟
دانشگاههای فنی، در رشته آشپزی آماده پذیرش علاقهمندان هستند و بهنظر من استفاده از این مسیر، گزینه خوبی برای آشپز شدن است. پیشنهاد میکنم درکنار تحصیل، کلاسها و ورکشاپهای عملی را هم پشت سر بگذارید چون باعث سرعت پیشرفت و دیدهشدنتان میشود؛ مثل کلاسهایی که زیرنظر میراث فرهنگی برگزار میشود. این دورهها در دو سطح تشکیل میشود. هنرجویان پس از پایان دوره، آزمونی میدهند که درصورت قبولی، مدرک معتبر خواهند گرفت. بعد از آموزش، علاقهمندان برای آشپزِ رسمی شدن باید کارت بهداشت داشتهباشند که لازم است هر سال، تمدید شود.
یک آشپز باید چه ویژگیهایی داشتهباشد و چه آموزشهایی ببیند؟
آشپزها معمولا آدمهای خلاقیاند و بهدنبال کشف طعمهای جدید با رعایت اصول و قواعد میگردند. آنها باید بتوانند اطلاعات بهروزی درباره ترکیب موادغذایی مختلف بهدست بیاورند تا در کار خود تغییر ایجاد کنند. در بخش آموزش تئوری، آشنایی با موادغذایی و نحوه استفاده از آنها تدریس میشود اما قسمت آموزشهای عملی، بخش مهمتر کار ماست که در آن از انواع روشهای مختلف طبخ تا جزئیاتی مثل نحوه صحیح چاقو به دست گرفتن به هنرجویان آموزش داده میشود. بهنظر من اگر دنبال پیشرفت هستید، نباید به یک حوزه محدود بمانید؛ تلفیق اطلاعات و مهارت در حوزههای آشپزی، هتلداری و گردشگری میتواند شما را به یک سرآشپز ممتاز تبدیل کند.
سرآشپز به چه کسی گفته میشود؟
یک سرآشپز علاوهبر خلاقیت و عشق به کار، باید چندین ویژگی متمایز نسبت به نیروهای دیگر در رستوران داشتهباشد که شامل توانایی مدیریت، انجام چندین کار بهصورت همزمان و توجه کافی به جزئیات است.
چه آیندهای پیش روی یک آشپز است؟
خوشبختانه آشپزی چندسالی است که جزو مشاغل قابل توجه قرار گرفتهاست. امیدوارم در آینده بتوانیم غذاهای ایرانی و سنتیمان را به کشورهای مختلف صادر کنیم که مطمئنا باعث تغییرات مهمی در صنعت آشپزی خواهدشد. مدتهاست که آشپزی به لطف جشنوارهها ی داخلی و خارجی بیشتر از قبل دیده میشود و حرفه مهمی بهشمار میرود.